Royal chocolat
Ingrédients pour 8 à 10 gourmands
Dans un moule à charnière de 24 cm
Pour la dacquoise aux amandes
- 60 g de poudre d'amande
- 20 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 125 g de sucre
Pour le praliné croustillant
- 20 crêpes dentelles
- 120 g de chocolat praliné
Pour la mousse au chocolat
- 200 g chocolat noir
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- Brisures de meringue au 3 chocolats de Pretagarnir
Réalisez la dacquoise
Préchauffez votre four sur 200°C
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes pour la mousse au chocolat.
Fouettez les blancs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux versez la moitié du sucre en poudre en continuant à battre. Lorsqu'ils deviennent fermes, ajoutez le reste du sucre et battre à pleine vitesse pendant environ 30 seconde. Vous obtenez des blancs lisses et brillants.
Mélangez la farine et la poudre d'amande puis ajoutez en plusieurs fois les blancs, en aérant bien la pâte.
Étalez dans le fond de votre moule à charnière tapissez d'un feuille de papier cuisson.
Enfournez pour 10 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Réalisez le praliné croustillant
Dans un saladier, Émiettez les crêpes dentelle.
Faites fondre le chocolat praliné au micro-onde puis versez dans le saladier avec les crêpes dentelle. Bien mélanger avec une spatule.
Reprenez votre moule dans lequel se trouve votre dacquoise refroidie. Entourez l'intérieur du moule de rhodoïd.
Étalez votre praliné croustillant sur le biscuit , lissez la surface et placez au frais.
Réalisez la mousse au chocolat
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition et stoppez la cuisson au bout d'une minute.
Fouettez les jaunes d’œufs en versant tout doucement en filet le sirop pour obtenir un mélange mousseux et clair.
Faites fondre le chocolat noir au micro-onde puis rajoutez le au mélange précédent. Laissez refroidir à température ambiante.
Montez votre crème liquide froide en chantilly bien ferme puis ajoutez la au mélange chocolat.
Versez cette mousse sur le praliné croustillant, lissez bien et remettre au frigo minimum 4 h 00 avant de démouler .
Décorez le dessus de cacao en poudre non sucré ou comme moi de minis meringues au 3 chocolats.
Sortir 15 minutes avant la dégustation.
