Tropéziennes individuelles
Pour 6 tropéziennes individuelles ou une grande :
Ingrédients
Pour la crème diplomate :
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- Un bouchon de fleur d'oranger ou plus suivant les goûts
Pour la brioche :
- 1 sachet de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
- 2 cuillère à soupe d'eau
- 2 œufs + 1 jaune
- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel
Préparez la brioche
Dans le bol du robot, mélangez la farine et la levure.
Ajoutez l'eau et le lait tiède et pétrissez pendant 1 minute
Incorporez ensuite le sucre, le sel et les œufs et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre en 3 fois et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (environ 10 minutes)
La pâte va former une boule.
Recouvrir le bol d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure.
Dégazez ensuite la pâte à la main en appuyant dessus pour l’aplatir et mettre au frigo pour 30 minutes.
Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et découpez 6 disques avec un emporte pièce.
Déposez les sur une plaque de cuisson perforée recouverte d'un tapis de cuisson et laissez de nouveau pousser et doubler de volume.
Préchauffez votre four sur 180°C
Badigeonnez le dessus de vos brioches avec un jaune d’œuf et parsemez de sucre perlé.
Enfournez pour environ 25 minutes (suivant les fours)
Sortir les brioches et laissez refroidir.
Préparez la crème diplomate
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange qui blanchit.
Incorporez la maïzena .
Faites bouillir le lait avec la fleur d'oranger puis versez le sur la préparation précédente en remuant rapidement.
Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, rajoutez votre gélatine essorée en remuant bien puis le beurre froid en morceaux .
Transvasez dans un saladier et laissez refroidir en remuant souvent à l'aide d'un fouet pour faire baisser la température. (il faut qu'elle soit tiède)
Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez la délicatement à la crème pâtissière tiédie à l'aide d'une maryse.
Versez dans une poche à douille munie d'une douille ronde et mettre au frigo 10 minutes.
Coupez vos brioches en 2 dans l'épaisseur. A l'aide de la poche à douille, dressez la crème en couche généreuse sur le disque de la brioche puis refermez. Saupoudrez de sucre glace et mettre au frais jusqu'à la dégustation.
