Entremet individuel ,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir

Publié le par Gigi

Entremet individuel ,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir
Entremet individuel ,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir
Entremet individuel ,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir
Ces entremets individuels ressemblent fortement au royal chocolat mais sans croustillant.
Pour les réaliser, j'ai utilisé le moule en silicone de la photo ci-dessous ce qui fait 8 entremets individuels.
 
Entremet individuel ,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir Entremet individuel ,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir
Le biscuit est une dacquoise aux noisettes.
La mousse au chocolat noir est réalisée avec la méthode de "pâte à bombe" c'est à dire de sirop de sucre et de jaune d’œufs. (il vous en restera après avoir rempli vos moules, je l'ai mis dans un moule à empreinte pour un prochain dessert)
Pour la déco, j'ai fait des copeaux de chocolat Dulcey de Valrhona avec un économe en première version ou simplement en déposant une fleur en sucre comme dans la deuxième version.

 

Rien de bien compliqué pour un dessert ultra gourmand.

 

 

Ingrédients

Pour la dacquoise au noisettes (recette de Sébastien Bouillet)

 

  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 10 g de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 15 g de sucre en poudre

 

Tamisez le sucre glace et mélangez le avec la farine et la poudre d'amandes.

Faites monter les blancs d’œufs avec le sucre en poudre pour obtenir une texture "bec d'oiseau".

Versez le mélange de poudres en pluie et mélangez délicatement avec une maryse.

Versez le mélange dans une poche à douille.

Posez votre moule sur une plaque de cuisson perforée et remplir le fond de vos 8 mini moules.

Préchauffez le four sur 180°C et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson. (selon les fours)

Laissez ensuite refroidir sans démouler.

 

Pour la mousse au chocolat

 

  • 200 g de chocolat noir
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide

 

Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition et stoppez la cuisson au bout d'une minute.

Fouettez les jaunes d’œufs en versant en filet le sirop pour obtenir un mélange mousseux et clair.

Faites fondre le chocolat au micro-onde puis rajoutez le mélange précédent. Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide froide en chantilly puis ajoutez la au chocolat. Versez cette mousse sur les fonds de biscuits noisette jusqu'en haut des moules, tassez bien pour éviter les bulles d'air, égalisez et lissez le dessus avec une spatule.

Mettre au congélateur pour 2 h 00 de prise.

Vos entremets se démoule alors sans problème. 

Préparez vos copeaux de chocolat et décorez le dessus puis laissez décongeler tranquillement au frigo jusqu'à la dégustation.

 

 

 

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