Entremet chocolat/passion

Si vous voulez épatez vos invités voici le dessert qu'il vous faut.

Il est composé d'une génoise à la vanille, d'un insert à la passion et d'une mousse au chocolat.

Pas de panique, il est vraiment très simple à réaliser !!

Vous pouvez réaliser la génoise et l'insert la veille. Il ne vous restera plus que la mousse au chocolat et le montage sera plus rapide.

Suivez bien la recette et vous serez bluffé du résultat !

Préparation de l'insert aux fruits de la passion

• 120 g de purée de fruits de la passion (j'utilise de la purée "Ravifruits")
• 1 feuille et demie de gélatine
• 30 g de sucre

Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole faites chauffer à ébullition la purée de fruits et le sucre.

Hors du feu, ajoutez votre gélatine essorée et mélanger bien.

Versez la préparation dans une moule rond en silicone de taille plus petite que votre moule nuage.

Placez au congélateur jusqu'au lendemain.

Préparation de la génoise

Préchauffez le four sur 180°C

• 2 œufs
• 45 g de farine
• 80 g de sucre
• vanille liquide

Montez les blancs en neige.

En parallèle, fouettez les jaunes avec le sucre et une cuillère de vanille liquide.

Rajoutez la farine tamisée puis incorporez délicatement vos blancs en neige.

Versez la préparation dans un moule carré tapissé de papier cuisson de même dimension que le moule nuage.

Mettre au four pour 13 minutes de cuisson.

Laissez refroidir , démoulez , Filmez la génoise et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Préparation de la crème au chocolat

2 jaunes d’œufs

20 g de sucre

20 cl de lait

2 feuilles de gélatine

180 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide entière bien froide

Faites ramollir vos feuilles de gélatines dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Rajoutez le chocolat, mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème anglaise.

Hors du feu, rajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Mélanger bien.

Laissez redescendre à température ambiante.

Préparez votre chantilly en fouettant la crème liquide bien froide avec une cuillère à soupe de sucre glace, puis incorporez là délicatement à la crème anglaise.

Montage de l'entremet

Posez votre moule en silicone sur un plateau allant au congélateur.

Sortez votre génoise du frigo et recoupez la si besoin aux dimensions de votre moule nuage.

Sortez et démoulez également votre insert aux fruits de la passion.

Versez un peu plus de la moitié de la préparation au chocolat dans le moule

Puis placez l'insert au centre

Recouvrir ensuite avec le reste de chocolat

Posez ensuite votre génoise en appuyant pour bien faire remonter la crème au chocolat sur tout les côtés

Placez au congélateur une nuit.

Le lendemain, démoulez délicatement votre entremet, posez le sur le plat de service et décorez à votre idée.