Bavarois individuels Abricots/chocolat blanc

Publié le par Gigi

Bavarois individuels Abricots/chocolat blanc
Bavarois individuels Abricots/chocolat blanc
Bavarois individuels Abricots/chocolat blanc

Voici une nouvelle recette de dessert individuel

avec ces bavarois aux abricots, chocolat blanc et génoise noisettes et pistaches.

 

La recette est pour 6 cercles de 7,5 cm de diamètre

 

Pour la génoise noisette/pistache

  • 2 œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 30 g d'éclats de pistaches torréfiées 
  • 60 g de sucre glace

 

Préchauffez le four sur 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre glace pour obtenir un mélange mousseux.

Rajoutez délicatement la farine et la maïzena tamisées, puis la poudre de noisettes et les pistaches.

Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson en égalisant la pâte.

Cuire 12 minutes.

Laissez ensuite refroidir puis prenez vos cercles et découpez 8 ronds que vous laissez au fond de chaque cercle.

Imbibez les génoises de sirop d'abricots.

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Pour la mousse au abricots

  • 200 g d'abricots au sirop mixés sans le jus (gardez en 4 morceaux pour la déco du dessus)
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles et demie de gélatine
  • 200 g de crème liquide entière bien froide 

 

Mettre vos feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mixez vos abricots, puis mettez les dans une casserole avec le sucre et laissez cuire jusqu'à ébullition.

Hors du feu, rajoutez vos feuilles de gélatine essorées puis mélangez bien.

Passez au chinois, puis réservez jusqu'à ce que la purée d'abricots redescende un peu en température.

Pendant de temps, montez votre crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement la purée d'abricots.

Coulez la mousse dans les cercles au dessus de la génoise en laissant 1 cm pour couler ensuite la dernière couche au chocolat blanc.

Mettre au congélateur pendant maximum 6 h 00.

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Pour le miroir au chocolat blanc

  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème
  • 2 feuilles de gélatine

 

Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec le chocolat blanc à feu doux. Une fois le mélange homogène, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Laissez refroidir et versez sur les bavarois. Coupez des lamelles d'abricots , posez les délicatement sur le chocolat blanc et remettre au congélateur le temps de la prise.

 

Démoulez vos bavarois très facilement en chauffant le cercle entre vos mains ( ça fait froid au mains, oui !!!) puis avec le poussoir faites sortir le gâteau de son cercle . 

 

 

 

 

 

 

 

 

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