Bûche coco - passion
Cette bûche entremet mousse coco et insert fruits de la passion est tout à fait réalisable sur une journée.
Vous pouvez tout de même la réalisée sur 2 jour si vous le souhaitez.
Il suffira de faire le biscuit et l'insert la veille du montage.
Je me suis servie du moule Frozen de Silikomart disponible chez mon partenaire https://www.maspatule.com/ (code promo de 10% avec mon code dans la section partenariat)
Moule de 25 cm
Ingrédients pour la dacquoise noix de coco
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de farine
- 50 g de noix de coco
- 35 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 45 g de sucre semoule
Préchauffez le four sur 180°C
Dans une récipient , mélangez la farine, la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre puis rajoutez tout les éléments secs tamisés et mélangez délicatement à la maryse.
Mettre dans une poche à douille et dressez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson deux rectangles de la taille du haut de votre moule à bûche.
Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson suivant les fours.
Le biscuit doit être légèrement doré.
Laissez ensuite refroidir sur une grille et entreposez au froid .
Ingrédients pour l'insert mousse de coco
- 100 g de lait de coco
- 30 g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine
- 30 g de noix de coco râpée
- 100 g de crème liquide
Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faites chauffer le lait de coco et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition.
Hors du feu rajoutez la gélatine essorée puis la noix de coco râpée et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly mais pas trop ferme et incorporez le lait de coco refroidi.
Coulez dans un moule à insert.
Mettre au congélateur pour 3 heures.
Ingrédients pour la mousse fruits de la passion
300 g de purée de fruits de la passion
3 feuilles de gélatine
300 g de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la purée de fruit avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez vos feuilles de gélatine essorées.
Laissez refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez délicatement à la maryse la purée de fruits refroidie.
Montage la bûche
Versez d'abord un fond de la mousse passion et, avec une petite cuillère égalisez pour bien faire rentrer celle-ci dans les empreintes en forme d'étoiles puis versez jusqu'à la moitié du moule. Placez ensuite l'insert coco en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse.
Recouvrir d'une nouvelle couche de mousse passion. Posez ensuite les 2 biscuits sur le dessus en appuyant légèrement pour faire de nouveau remonter la mousse.
Mettre au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, démoulez la bûche. Vous pouvez si vous le souhaitez la floquer à la bombe ou rajoutez des décorations de votre choix.
Laissez décongeler tranquillement au frigo jusqu'à la dégustation.
S'il vous reste de la mousse passion , de la mousse coco et des chutes de biscuits faites comme moi des minis verrines qui se dégusteront facilement.
