Boules de noël chocolat - passion

Publié le par Gigi

 Boules de noël chocolat - passion
 Boules de noël chocolat - passion
 Boules de noël chocolat - passion

Voici un joli dessert de Noël qui mettra des paillettes dans les yeux de vos invités

et régalera les gourmands.

 

J'ai utilisé le moule Dolce Tartufo de Silikomart

ainsi que 2 techniques, le glaçage miroir et le flocage à la bombe.

La recette est préparée sur 3 jours plus 2 nuits de prise au froid.

Je vous détail la recette.

 

JOUR 1

Préparez d’abord vos inserts aux fruits de la passion.

  • 120 g de purée de fruits de la passion
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer la purée de fruits à ébullition avec le sucre.

Hors du feu, rajoutez la gélatine essorée.

Coulez dans des moules demie-sphère (j'ai utilisé le moule à Cake pop)

Mettre au congélateur pour une nuit.

 

Préparez le biscuit amandes

  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre glace
  • 20 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 16 g de farine

 

Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre en poudre.

Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes et incorporez le tout tamisé aux blancs en neige.

Préchauffez le four sur 190°C

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 2 cm

Lissez à la spatule

Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir.

Détaillez à l'emporte pièce des ronds de la taille du dessus de vos moules.

Réservez au frais.

 

JOUR 2

Préparez la mousse au chocolat

  • 60 g de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 90 g de chocolat au lait en pistole
  • 120 g de crème liquide bien froide

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez le lait à ébullition puis hors du feu, rajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez le sur le chocolat puis couvrez le temps que le chocolat fonde et mélangez bien pour obtenir une mélange lisse et brillant.

Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez la au chocolat fondu.

Mettre dans une poche à douille.

 

Montage

Préparez toutes vos réalisations : vos ronds de biscuits, vos inserts et votre mousse au chocolat.

Disposez votre moule sur une plaque ou un plateau qui puisse rentrer dans votre congélateur.

Versez une partie de la mousse au fond des moules à moitié.

Déposez au dessus un insert en demie-sphère.

Recouvrez ensuite de mousse jusqu'en haut.

Terminez en posant le rond de biscuit et en enfonçant celui-ci légèrement.

Égalisez le dessus avec un peu de crème à la spatule.

Déposez ensuite dans le congélateur pour 6 heures minimum.

 

JOUR 3

Préparation du glaçage miroir sans glucose

  • 100 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème liquide
  • 75 g d'eau
  • 225 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • colorant alimentaire de votre choix

 

Mettre à ramollir vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Portez à ébullition l'eau et le sucre en poudre. Ajoutez le colorant.

Ajoutez la crème et faites bouillir de nouveau.

Versez ensuite sur le chocolat blanc et mélangez bien.

Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien de nouveau.

Mixez la préparation au mixeur plongeant pour faire le moins de bulle possible.

Laissez complètement refroidir jusqu'à atteindre une température de 32°C pas plus !!!! 

Si il est trop chaud, il ne nappera pas assez l'entremet. Trop froid, il sera trop épais !!!

 

Démoulage et finition 

Préparez une grille sous laquelle vous aurez mis un plat.

Démoulez vos boules.

Posez les sur la grille et glacez immédiatement . Le glaçage restant peut être congeler pour une prochaine utilisation.

Laissez bien égouttez en tapotant la grille puis à l'aide de spatules, disposez vos entremets sur le plat de présentation.

Vous pouvez maintenant les décorer en ajoutant des petites étoiles en sucre ou autre et des paillettes or ou argent.

Entreposez au frigo pour décongélation pendant 3 heures. 

 Boules de noël chocolat - passion
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