Entremet noisette - pommes granny

Ces entremets individuels sont composé d'un biscuit aux noisettes, d'une mousse pommes Granny, d'un insert à la gelée de pommes granny, d'un glaçage miroir au chocolat blanc et de pralin en grain.

J'ai utilisé les moules 3D Kit pop éclairs de Silikomart

Une partie du dessert est à réaliser la veille car il faut le laissez prendre une nuit au congélateur avant de le glacer.

Pour le biscuit aux noisettes j'ai utilisé la préparation pour gâteau aux noisettes du Lot et Garonne de mon partenaire Maison Jock. C'est vraiment un gain de temps et il est délicieux.

Ajoutez 3 œufs et 100g de beurre à la poudre, fouettez et la pâte est prête !!

Etalez la sur un tapis à génoise, parsemez de pralin en grain et cuire 15 minutes à 180°C. Le gâteau doit être moelleux.

Laissez refroidir puis découpez avec un emporte pièce à la taille de vos moules. 

Préparez l'insert à la gelée de pommes granny 

2 feuilles de gélatine

250 g de purée de pommes granny

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole chauffez 250 g de purée de fruits pommes granny , puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Versez dans les moules à insert et mettre au congélateur.

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Lorsque les inserts sont congelés, 

Préparez la mousse de pommes granny

150 g de crème liquide entière bien froide

4 feuilles et demie de gélatine

300 g de purée de pommes

35 g de sucre

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.

Faites chauffez la purée de pommes avec le sucre.

hors du feu, ajouté la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly puis incorporez délicatement la purée de pommes.

Sortez vos inserts de gelée congelés.

Posez le kit sur un plat et remplir les moules de mousse à mi-hauteur, déposez un insert de gelée dans chaque moule en appuyant légèrement et recouvrir de mousse. Terminé le montage en posant votre biscuit aux noisettes.

Direction le congélateur jusqu'au lendemain.

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Préparez le glaçage

100g d'eau

200 g de sucre en poudre

100 g de crème liquide entière

150 g de chocolat blanc

5 feuilles de gélatine

colorant vert.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Mettez le chocolat et le colorant dans un verre doseur assez haut.

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et faites chauffer en remuant pour dissoudre le sucre jusqu'à une température de 103 degrés. Retirez du feu et ajoutez la crème liquide froide et mélangez bien. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien de nouveau. 

Versez le tout sur le chocolat blanc. Laissez fondre 1 minute puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant sans créer de bulles. 

Vérifiez la température, il faut qu'elle soit entre 28 et 30°C sinon, 

Versez le glaçage dans une casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne cette température.

puis reversez dans un verre doseur.

Sortez vos entremets glacés, démoulez les et posez les sur une grille.

Coulez sans attendre votre glaçage sur les entremets.

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Décorez vos entremets

Dans un plat, versez une bonne épaisseur de pralin en grain.

Lorsque le glaçage ne coule plus, déposez à l'aide d'une petite spatule vos entremets sur le pralin pour en recouvrir la base.

Déposez les sur leur plat de service puis ajoutez quelques pop corn sur le dessus.

Remettez les au réfrigérateur pour qu'ils décongèle  (environ 6h) ou à température ambiante 2h 

Régalez vous !!!!

Dessert réalisé avec la préparation pour gâteau aux noisettes du Lot et Garonne de mon partenaire

Comments

[Chris]

Magnifiques !