🎄 Buche roulée chocolat-gelée fruit de la passion 🎄

Cette bûche peut être réalisée entière ou en part individuelle.

Elle se compose d'une génoise, d'une couche de gelée de fruit de la passion, d'une couche de ganache au chocolat, d'un demi glaçage rocher pour les parts individuelles.

Voici les différents ingrédients dont vous aurez besoin :

Ganache montée au chocolat

100g de crème liquide entière +210 g de crème liquide entière froide

100g de chocolat noir

Génoise

4 œufs (blanc et jaune séparés)

40 g de sucre vanillé Boutique Jock

60 g de sucre en poudre

125 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique boutique Jock

2 cuillères à soupe de lait

Gelée fruit de la passion

350 g de purée de fruit de la passion

90 g de sucre

13 g de pectine

Glaçage rocher

350 g de chocolat Dulcey Valrhona

70 g d'huile de pépin de raisin ou huile neutre

100 g de pralin

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Commencez par préparez la ganache au chocolat.

Dans une petite casserole, portez à ébullition les 100g de crème.

Versez la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien.

Ajoutez la crème froide et mélangez bien de nouveau pour obtenir un mélange lisse.

Filmez au contact et mettre au frigo pendant au moins 4h00.

On passe à la génoise.

Préchauffez le four sur 180°C

Fouettez le sucre vanillé et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Dans la cuve du robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse.

Ajoutez les jaunes d'œufs battus à la meringue et mélangez délicatement avec une spatule.

Faites de même en ajoutant le lait, la farine et la levure tamisée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine.

Versez la pate dans un moule rectangulaire à génoise, étalez uniformément. Lissez la surface et mettre au four pour 10 à 12 minutes de cuisson, puis démoulez la génoise en la retournant sur un tapis de cuisson posé sur une plaque. Laissez refroidir.

La gelée de fruit de la passion

Dans un bol, mélangez le sucre et la pectine.

Dans une casserole, faites chauffez sans porter à ébullition, la purée de fruits, environ 40°C

Ajoutez le mélange sucre, pectine. Remuez et portez à ébullition quelques secondes. Versez dans un récipient et laissez refroidir à 36°C en mélangeant souvent. La préparation va épaissir et se transformer en gelée.

Etalez à la spatule cette gelée sur toute la surface de la génoise et réservez au frigo jusqu'à ce que la gelée durcisse.

***

Montez ensuite la moitié de la ganache au chocolat, au fouet, pour obtenir une texture crémeuse, qui peut s'étaler facilement. Réservez ce qui reste au frais.

Etalez une couche régulière sur le dessus de la gelée .

Roulez la génoise, puis enveloppez la dans du film étirable et placez au congélateur 30 minutes.

Préparez le glaçage Dulcey

Faites fondre au bain marie le chocolat et l'huile. Hors du feu, ajoutez le pralin et mélangez.

Versez dans un bol.

Laissez refroidir le glaçage entre 34/35°C

Sortez la génoise du congélateur.

2 solutions :

soit vous versez le glaçage sur la génoise entière en la déposant sur une grille

soit vous la coupez en part individuelle comme moi., il faudra donc ensuite tremper chacune dans le glaçage à mi hauteur puis les déposez sur une grille.

Terminez en fouettant légèrement le reste de ganache au chocolat puis à l'aide d'une poche à douille, réalisez le pochage final.

Décorez à votre idée.

Mettre au frais et ensuite régalez vous !!!!