Macarons au chocolat et Génépi des Hautes-Alpes
Coques de macarons au chocolat
Pour environ 30 macarons
- 60 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 90 g de sucre en poudre
- 70 g de blanc d’œuf vieillis de 2 jours
Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
Fouettez les blancs d’œufs en incorporant en deux fois le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme. (celle ci doit former un bec d'oiseau)
Versez le mélange poudre d'amande, sucre glace, cacao sur la meringue et macaronner.
Le mélange doit devenir lisse et brillant (contrôlez la texture de la pâte en faisant un pic sur la surface, il doit s'estomper.
Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde, et pochez les macarons sur vos tapis de cuisson.
Tapotez légèrement le dessous de la plaque pour faire disparaître la petite pointe du dessus et chasser les bulles d'air.
Laissez croûter 1/2 heure à 1 heure.
Faire cuire à 150°C pendant 14 minutes en ouvrant régulièrement la porte du four dans les 5 dernières minutes pour que l'humidité s'échappe.
Laissez refroidir avant de décollez vos coques.
Ganache au génépi des Hautes-Alpes
- 130 g de chocolat blanc Zéphyr en pistoles
- 50 g de crème liquide à 30% de matière grasse
- 4 cuillères à café de Génépi Guillaumette (liqueur de Génépi du Champsaur)
- 1 cuillère à café de miel neutre
Faites chauffer la crème puis versez sur les pistoles de chocolat blanc. Couvrir le temps que le chocolat fonde puis mélangez bien du centre vers les bords pour obtenir une consistance bien homogène.
Rajoutez les 4 cuillères à café de Génépi et le miel.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Lorsque la ganache est bien ferme, vous pouvez la mettre dans une poche à douille.
Déposez ensuite une noix de ganache sur la moitié de coques retournées puis refermez le macaron avec les coques restantes en pressant légèrement.
Réservez une nuit au frais avant de les déguster.
